Realizzato in collaborazione con l’Università Campus Bio-Medico di Roma e Cast Alimenti, questo percorso preparerà delle nuove figure professionali in grado di gestire il processo di trasformazione gastronomica degli alimenti.
Gastronomia e Nutrizione Applicata
I nostri obiettivi
Il corso mira a far acquisire ai partecipanti nozioni pratiche di cucina, per imparare a realizzare le ricette e i menù con l’uso della cottura sottovuoto, dalla bassa temperatura e dei processi cook and chill. I partecipanti, costituiranno un gruppo di sperimentazioni finalizzato a definire dei menù ottimali su modello della ristorazione ELIS secondo alcune caratteristiche, di seguito riportate:
- Basso indice glicemico;
- Equilibrio dei principi nutrienti;
- Effetto benefico sulla fisiologia dell’organismo (alta digeribiltià, senso di sazietà, e altri effetti da definire in base all’utente) su basi scientifiche rigorse;
- Presenza di antiossidanti naturali o precursori.