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Enogastronomia

Un percorso della durata di cinque anni che permette di conseguire specifici risultati di apprendimento in base alle competenze facenti riferimento al Quadro europeo delle qualifiche per l’apprendimento permanente (EQF – European Qualifications Framework).

A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell’indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera” conseguono i risultati di apprendimento specificati in termini delle seguenti competenze:

  • Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse
  • Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera
  • Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
  • Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
  • Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti
  • Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto

I diplomati nell’articolazione di Enogastronomia conseguono inoltre i risultati di apprendimento specificati in termini delle seguenti competenze:

  • Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
  • Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche
  • Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici

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