Il programma didattico comprende tutte le attività previste dai PCTO (Percorsi per le Competenze Trasversali e l‘Orientamento), come stabilite dal Ministero dell’Istruzione, con forte attenzione allo sviluppo di competenze trasversali.

Gli studenti acquisiscono competenze relative alla cultura del cibo, alla preparazione e produzione gastronomica, alla promozione e valorizzazione territoriale del cibo, all’innovazione di processo e alla qualità alimentare (rapporto tra cibo e salute). Comprendono le dinamiche economiche e finanziarie dell’impresa e del funzionamento strategico delle aziende del comparto enogastronomico e delle imprese ricettive.

La formazione è dedicata anche agli aspetti igienico-sanitari e normativi che regolano il settore e fornisce le conoscenze economiche e gestionali necessarie per l’allocazione efficiente delle risorse, la gestione di personale e contratti, lo sviluppo di progetti imprenditoriali. Rientra in tali abilità anche l’efficace utilizzo di mezzi di comunicazione per la presentazione e descrizione dei prodotti.

La promozione di competenze trasversali mira a sviluppare la personalità dal punto di vista relazionale (lavoro di squadra e rapporto con il cliente), cognitivo e motivazionale, ma anche a promuovere le potenzialità imprenditoriali, stimolando le capacità realizzative, ovvero la propensione a organizzare e progettare non solo in funzione di necessità immediate, ma anche di obiettivi professionali a medio e lungo termine.