Un percorso della durata di cinque anni che permette di conseguire specifici risultati di apprendimento in base alle competenze facenti riferimento al Quadro europeo delle qualifiche per l’apprendimento permanente (EQF – European Qualifications Framework).
Enogastronomia
A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell’indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera” conseguono i risultati di apprendimento specificati in termini delle seguenti competenze:
- Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse
- Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera
- Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
- Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
- Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti
- Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto
I diplomati nell’articolazione di Enogastronomia conseguono inoltre i risultati di apprendimento specificati in termini delle seguenti competenze:
- Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico
- Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche
- Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici