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Per Professionisti
Food & Beverage

Menu Engineering 

Il Corso è incentrato sull’ingegneria del menù, che permette di massimizzare la redditività di un’impresa ristorativa, per di guidare il cliente a scegliere oppure a escludere determinati piatti.
Inizio
Data in via di definizione
Sede
ELIS, Via Sandro Sandri, 45 – 00159 Roma
Modalità didattica
Online - live
Durata
24 ore (3 giorni)
Frequenza
Full-time
Costo
400

Titolo conseguito

Nessuno

Requisiti

Esperienza professionale nel settore della ristorazione come Chef, Executive Chef o Direttore di Sala

Certificazioni

Nessuna

Informazioni utili

Dettagli del Corso

DEF - cerchi
Modalità di accesso

Candidatura online

Obiettivi formativi

Al termine del Corso i partecipanti sono in grado di sviluppare tutte le fasi della progettazione di un menù, che permetteranno allo Chef, all’Executive Chef o al Direttore di Sala di acquisire competenze tecniche per poter massimizzare la redditività dell’impresa: ottimizzando l’organizzazione del lavoro e  alleggerendone il carico. 

Metodo didattico

Le lezioni frontali sono accompagnate a momenti laboratoriali dove vengono esposti casi studio attraverso cui partecipanti possono fissare e sperimentare nuove competenze acquisite.

I partecipanti vengono invitati a condividere il proprio vissuto professionale, per un apprendimento più ampio e dinamico. Vengono inoltre proposti dei laboratori pratici, per esercitarsi nella creazione, scrittura e impaginazione di un menù.

A chi si rivolge

Il Corso è rivolto a figure professionali del settore ristorativo che ricoprono il ruolo di Chef, Executive Chef o di Direttore di Sala, che desiderano acquisire o implementare le conoscenze in campo di scrittura e grafica di un menù, analisi del cliente come strumento di Marketing, di controllo e gestione dei costi per la scelta dei piatti. 

Moduli e laboratori

Programma didattico

DEF - cerchi
  • Il menù come strumento di marketing
  • I costi effettivi
  • Il profitto: da cosa deriva
  • Come stabilire il giusto prezzo dei piatti
  • Il Food Cost attivo e passivo
  • Schede tecniche
  • L’equilibrio fra piatti con bassa e alta marginalità
  • Come analizzare il proprio menù: tecniche per decidere quali piatti inserire e quali togliere
  • Creare uno storico della clientela come strumento per stabilire i punti di forza
  • La conoscenza della psicologia del cliente
  • L’impaginazione del menù
  • La grafica del menù e i caratteri da utilizzare
  • Le tecniche di scrittura efficaci per un menù redditizio
  • La normativa sui contenuti riguardo agli allergeni ed intolleranze
  • Il menù come mezzo di promozione
  • Lo storytelling all’interno di un menù
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