Wine & Food: l’arte dell’abbinamento

Un percorso dal grappolo alla tavola per conoscere il giusto abbinamento vino-piatto tra vini, spumanti e passiti. Un viaggio nell’enografia italiana, europea e del mondo.

Docente:
Luigi Fatigati – Sommelier FISAR

Contenuto:
• Degustazione – Abbinamento
• Viticoltura, vinificazione, legislazione
• Vini spumanti, speciali e passiti
• Enografia italiana, europea e resto del mondo
• L’abbinamento col cibo
• Esercitazione sui menu

Orario lezione in presenza: 10:00-13:00/14:00-17:00
Orario lezione online: 10:00-13:00

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La Cucina Napoletana – I fritti: innovazione in carta

Il corso, partendo dalle origini della cultura gastronomica partenopea permetterà al partecipante di scoprire e riscoprire la tradizione con spunti di innovazione.

Docente:
Emmanuele Cuomo (MANU FOOD) – Chef APCI

Contenuto:
• Origini della cultura gastronomica napoletana
• I fritti e le tradizioni napoletane
• La frittatina di pasta
• Spunti di innovazione

Orario lezione in presenza: 10:00-13:00/14:00-17:00
Orario lezione online: 10:00-13:00

 

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Social Chef: visibilità e content creator

Come ottenere la visibilità sui social: tecniche, strumenti e consigli da un autentico Social Chef. La creazione di contenuti foto e video, copy e visual per catturare l’attenzione e la gestione dei follower nei social media più diffusi.

Docente:
Emmanuele Cuomo (MANU FOOD) – Chef APCI

Contenuto:

• Comunicazione social per chef: algoritmi e strategie
• Come aumentare la propria visibilità e come gestirla
• Gestione dei social e dei followers
• Shooting e editing
• Videomaking
• Copy: come scrivere un post
• Ricette sui social: passaggi e storytelling
• Preparazione di una video ricetta

Orario lezione in presenza: 10:00-13:00/14:00-17:00
Orario lezione online: 10:00-13:00

 

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Sushi: la tradizione giapponese e la cucina fusion

Un corso interamente dedicato alla conoscenza del sushi: dalla particolare tecnica di cottura del riso alla conoscenza sulla sfilettatura del pesce. La giornata proseguirà concentrando l’attenzione sulle preparazioni dei più famosi piatti della tradizione giapponese: hosomaki, temaki e gunkan.

Docente:
Michelle Rocha – Chef APCI

Contenuto:
• Cottura del riso
• La spesa: scelta degli ingredienti
• Sfilettatura del salmone: i tagli
• Preparazioni sushi più famose: dagli hosomaki temaki, gunkan
• Abbinamenti

Orario lezione in presenza: 10:00-13:00/14:00-17:00
Orario lezione online: 10:00-13:00

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Food Green Design: il food design come pratica sostenibile

Alla scoperta del food design nel rispetto dell’estetica e della sostenibilità. Il corso prevede una breve introduzione sull’agenda 2030, focus e obiettivi della cucina sostenibile. La progettazione e la valorizzazione del piatto attraverso il bozzetto e le tecniche di comunicazione.

Docente:
Fabrizia Ventura – Chef APCI

Contenuto:
• Progettazione di una ristorazione sostenibile
• Agenda 2030: Focus obiettivi
• Una sostenibilità sostenibile: la rivalutazione della dieta mediterranea
• Arte e cibo: cultura nel gusto, correnti artistiche e ispirazioni nel piatto
• Il bozzetto
• I colori e la riproduzione dei colori naturali
• Fotografare e Comunicare il cibo
• Microgreens, cucina circolare e filiera
• Cosa fare per essere sostenibili nel proprio ristorante

Orario lezione in presenza: 10:00-13:00/14:00-17:00
Orario lezione online: 10:00-13:00

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La Cucina Romana: innovazione in carta

Il corso vuole affrontare un viaggio alla riscoperta dei piatti della tradizione romana, dalla tradizione alla modernità. Le ricette verranno progettate con l’aiuto dello chef ricercando i giusti prodotti sempre valorizzando la tradizione.

Docente:
Stefano Bartolucci – Chef APCI

Contenuto:
• Dalla storia alla modernità
• Progettazione ricette
• Ricerca prodotti e valorizzazione della tradizione
• Progettazione innovativa del piatto

Orario lezione in presenza: 10:00-13:00/14:00-17:00
Orario lezione online: 10:00-13:00

 

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A scuola di aperitivo: dalla tradizione all’innovazione

Un corso dedicato alla creazione di apertivi, dai grandi classici fino alla scoperta dei prodotti DOP e IGP.
Focus su tagli e attrezzature con un occhio particolare alla sostenibilità, il tutto in un’ottica di innovazione.

Docente:
Armando Caracci

Contenuto:
• Il tagliere perfetto
• Prodotti in trend e servizio
• Il taglio e le attrezzature
• Il tagliere sostenibile
• Innovazione

Orario lezione in presenza: 10:00-13:00/14:00-17:00
Orario lezione online: 10:00-13:00

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